Ekado

Resep asli dari Dapur Bunda.. tapi enggak pakai telur puyuh … adonan saya tambah dg wortel serut .. Nanti diterusin lagi ya ..mau jemput si kecil nih ;) . Nah sekarang saya terusin ya..

Ekkado-ku ini cuma pakai (untuk sekitar 25 buah) :

* daging ikan tenggiri 400 gr
* daging ayam kurang lebih 300 gr
* wortel serut secukupnya
* bawang putih bubuk secukupnya
* garam secukupnya
* gula sedikit (sebagai pengganti vetsin)
* merica bubuk
* minyak wijen
* 1 butir telur ayam
* 1 sdm tepung tapioka
* Beberapa lembar kembang tahu untuk membungkus,
* serta benang untuk mengikat.

Nggak pakai udang karena udangnya masih beku …hehe … Juga nggak pakai telur puyuh karena di Hamburg nggak ada … Ada sih di toko Asia, tapi dibotolin :0

Sambalnya saya pakai sambel pecel :D …

Resep lengkapnya ala Dapur Bunda seperti berikut ini :

SAMBEL EKKADO

Bahan:5 sm saus tomat
2 sm cabe giling/ sambel cap jempol
3 sm mayonnaise
2 sm air jeruk nipis
2 sm gula pasir
½ st garam halus

Cara membuat:Aduk semua bahan jadi satu

Ekado Telur Puyuh


Bahan:
Kembang tahu kering, rendam air hingga lunak, potong 10×10 cm
Minyak goreng
10 butir telur puyuh, rebus, kupas

Isi, aduk rata:
150 g udang kupas cincang
100 g daging ayam cincang
1 sdm tepung kanji
1/2 sdt minyak wijen
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:
# Ambil selembar kembang tahu, isi dengan 1 sdm adonan Isi, beri 1 butir telur puyuh. Bulatkan dan ikat kembang tahu dengan benang.
# Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
# Angkat dan tiriskan.
# Sajikan hangat dengan sambal botolan.Untuk 10 buah

SALAD ALA HOKA

Bahan:

200 gr kol buang tulangnya iris tipis
200 gr wortel potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan
parutan kasar
100 gr lobak potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan
parutan kasar
1 ½ st garam halus
1 ½ sm gula pasir
1 ½ sm cuka

Cara membuat:

1.. Campur wortel dg 1 st garam, 1 sm gula aduk rata, peras, beri 1 sm cuka
sisihkan
2.. Campur lobak dg ½ st garam, ½ sm gula aduk rata, peras, beri ½ sm cuka
sisihkan

SAUS SALAD ALA HOKA

Bahan A:
2 bt kuning telur
200 cc salad oil atau minyak goreng
1 st mustard sauce

Bahan B:
3 sm saus tomat
1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung
1 sm air jeruk lemon
½ st garam halus
¼ st merica

Resep asli dari Dapur Bunda.. tapi enggak pakai telur puyuh … adonan saya tambah dg wortel serut .. Nanti diterusin lagi ya ..mau jemput si kecil nih ;) . Nah sekarang saya terusin ya..

Ekkado-ku ini cuma pakai (untuk sekitar 25 buah) :

* daging ikan tenggiri 400 gr
* daging ayam kurang lebih 300 gr
* wortel serut secukupnya
* bawang putih bubuk secukupnya
* garam secukupnya
* gula sedikit (sebagai pengganti vetsin)
* merica bubuk
* minyak wijen
* 1 butir telur ayam
* 1 sdm tepung tapioka
* Beberapa lembar kembang tahu untuk membungkus,
* serta benang untuk mengikat.

Nggak pakai udang karena udangnya masih beku …hehe … Juga nggak pakai telur puyuh karena di Hamburg nggak ada … Ada sih di toko Asia, tapi dibotolin :0

Sambalnya saya pakai sambel pecel :D …

Resep lengkapnya ala Dapur Bunda seperti berikut ini :

SAMBEL EKKADO

Bahan:5 sm saus tomat
2 sm cabe giling/ sambel cap jempol
3 sm mayonnaise
2 sm air jeruk nipis
2 sm gula pasir
½ st garam halus

Cara membuat:Aduk semua bahan jadi satu

Ekado Telur Puyuh


Bahan:
Kembang tahu kering, rendam air hingga lunak, potong 10×10 cm
Minyak goreng
10 butir telur puyuh, rebus, kupas

Isi, aduk rata:
150 g udang kupas cincang
100 g daging ayam cincang
1 sdm tepung kanji
1/2 sdt minyak wijen
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:
# Ambil selembar kembang tahu, isi dengan 1 sdm adonan Isi, beri 1 butir telur puyuh. Bulatkan dan ikat kembang tahu dengan benang.
# Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan.
# Angkat dan tiriskan.
# Sajikan hangat dengan sambal botolan.Untuk 10 buah

SALAD ALA HOKA

Bahan:

200 gr kol buang tulangnya iris tipis
200 gr wortel potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan
parutan kasar
100 gr lobak potong kecil dan panjang, bisa juga menggunakan
parutan kasar
1 ½ st garam halus
1 ½ sm gula pasir
1 ½ sm cuka

Cara membuat:

1.. Campur wortel dg 1 st garam, 1 sm gula aduk rata, peras, beri 1 sm cuka
sisihkan
2.. Campur lobak dg ½ st garam, ½ sm gula aduk rata, peras, beri ½ sm cuka
sisihkan

SAUS SALAD ALA HOKA

Bahan A:
2 bt kuning telur
200 cc salad oil atau minyak goreng
1 st mustard sauce

Bahan B:
3 sm saus tomat
1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung
1 sm air jeruk lemon
½ st garam halus
¼ st merica

BAHAN:
1 ekor ayam buras
100 gram daun singkong yang telah direbus (enggak pakai wong nggak ada)
1 tangkai serai, dimemarkan
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 buah asam kandis
2 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit (pakai tunasnya kunyit yg numbuh dikit2 )
400 ml santan
daun pisang untuk alas saat merebus

BUMBU HALUS:
6 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm jahe
2 cm kunyit
1 sendok teh ketumbar

(Di resep Sedap Sekejap nggak pakai garem lho — tapi kalo aku sih ya pakai dong, juga sedikit gula (sesuai selera))
CARA MEMBUAT:

1. Alasi wajan dengan daun pisang. Taruh ayam yang sudah dimasukkan daun singkong pada rongganya. Sisihkan.
2. Rebus santan dan bumbu halus sampai mendidih. Tuang di atas ayam. Rebus sampai bumbu mengental. Keluarkan ayam sambil sekali-sekali diolesi kuah.
3. Bakar sampai matang.

Untuk 10 potong

Bahan (untuk kurang lebih 45 potong) :

5 lembar roti tawar

600 gram dada ayam

Wortel 2 buah, serut

Susu cair lebih kurang 1 cangkir

Telur 2 butir

Merica bubuk secukupnya

Bawang Putih bubuk secukupnya

Garam secukupnya

Gula putih sedikit

Bawang bombay 1 buah cincang

Bahan Pelapis :

Telur secukupnya untuk melapisi

Tepung Panir secukupnya

Campur semua bahan ke dalam food processor, setelah tercampur rata, ratakan dalam loyang, kukus hingga matang. Dinginkan, potong2 sesuai keinginan. Celupkan dalam kocokan telur dan gulingkan dalam tepung panir. Diamkan setengah jam supaya tepung benar2 menempel. Goreng dengan minyak banyak hingga kecoklatan.

Sate Ayam Bumbu Merica

Resep dari Suara Surabaya.net

Sate ayam ini rasanya gurih dan sedikit pedas. Dinikmati tanpa nasi juga enak, disantap dengan nasi hangat juga tidak kalah enaknya. Coba saja!

Bahan:
• Bawang Merah 20 gr
• Bawang Putih 10 gr
• Kemiri 10 gr dihaluskan
• Tomat 2 biji
• Cabe Merah Besar 4 biji
• Sereh 2 biji
• Daun Jeruk 3 lembur
• Jahe 3 cm
• Ayam 1 ekor — saya pakai filet ayam saja
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Penyedap secukupnya. ——- saya nggak pakai

Cara Membuat:
1. Ayam diambil daging bagian Paha dan Dada, lalu potong kotak besar.
2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum, tambahkan sereh, jahe (dikeprek) dan daun jeruk lalu tambahkan bahan penyedapnya.
3. Lumuri daging ayam tadi dengan bumbu rica-rica tadi, lalu tusuk dengan tusuk sate dan dibakar (sambil dilumuri bumbu lagi/ biar lebih meresap).
4. Sajikan diatas piring dengan hiasan.

Ungkep Sayap Ayam Goreng

Resepnya gampang banget … semua juga bisa …
Bahan :
Sayap ayam 1 kg (sayapnya dibuang bagian yang runcing, dan dibagi 2)
Bawang Putih 6 siung
Kunir 2 cm
Garam secukupnya
Jahe 2 cm dimemarkan.
Air untuk ungkep secukupnya (cukup hingga terendam tapi jangan kebanyakan)
Haluskan bawang putih dan kunir. Masukkan sayap ayam, air, bumbu halus, dan jahe ke dalam panci. Ungkep dengan api kecil hingga sayap ayam lunak dan bumbu terserap (Saya pakai panci presto diungkep kurang lebih 25 menit).
Goreng sayap dengan minyak banyak dan api sedang hingga kekuningan . Tutup penggorengan pada saat menggoreng karena minyaknya meletup

Ayam Bacem

Bumbunya kaya bacem tahu atau tempe di sini http://simplekitchen.wordpress.com/2007/04/20/bacem-tahu/.. cuma ditambah kemiri dan sedikit cabe ….. Setelah itu direbus hingga bumbu menyusut baru kemudian dipanggang atau digoreng sebentar (tapi kalo digoreng, cepet banget gosongnya) … enaknya sih dimakan setelah dibesokin (maksudnya, didiamkan semaleman)…supaya bumbunya lebih nyerep.

pop corn chickens

Terjemahan bebas resepnya kira2 sbb : (tolong dikoreksi kalau salah, maklum bahasa jerman saya parah).
Bahan :
400 gr dada ayam
1 butir telur
1 sdm susu kondensasi
worchester sauce
2 sdm tepung trigu
50 gr tepung maizena
1 sdt baking powder
3 sdt bubuk kaldu –> saya ganti dg setengah sdt bubuk kaldu dan garam secukupnya
1 sdt bubuk paprika
bubuk cabe secukupnya (saya ganti bubuk merica), optional
cara membuat :
Dada ayam dipotong kotak dadu.
Dalam wadah ke 1 campurkan telur, susu, dan saus worchester secukupnya. Masukkan dada ayam dan aduk2 hingga rata. Tiriskan.
Dalam wadah 2, masukkan tepung trigu, kemudian masukkan dada ayam yang sudah ditiriskan.
Dalam wadah 3, campurkan sisanya yaitu baking powder, tepung maizena, bubuk kaldu, bubuk paprika, bubuk cabe. Masukkan ayam dan balut dengan adonan ini.
Goreng dengan minyak banyak dan panas hingga kecoklatan (lebih kurang 2 menit). Angka dan tiriskan dg tisue dapur.
Hidangkan dengan saus barbeque, salat, dan kentang goreng.

Roti Tak Sobek-sobek

Roti Selai Stroberry

Roti Selai Stroberi
Bahan :

12 ptg roti dengan kulit
5 sdm selai stroberi
3 sdm mentega/margarin
3 btr telur
100 gr gula pasir
500 cc susu

Cara Membuat :

1. Olesi roti dengan mentega dan selai, tumpuk saling berhadapan. Potong menurut selera. Letakkan dalam pinggan tahan panas yang sudah di olesi mentega.

2. Kocok telur dengan gula, tuangi susu, aduk sampai larut. Siram ke atas roti. Panggang atau kukus sampai matang. Hidangkan panas atau dingin.

Roti Lapis Goreng

Roti Lapis Goreng
Bahan :

• 10 ptg roti tawar tanpa kulit

• 200 gr udang, cincang

• 250 gr daging ayam, cincang

• 1 sdm daun dan akar ketumbar, cincang

• 1 sdt bawang putih cincang halus

• 1 sdm bawang merah cincang

• 3 sdm irisan tipis daun bawang

• 1 sdm kecap ikan

• 1 butir telur, kocok

• 1/2 sdt merica halus



Cara Membuat :

1. Aduk semua bahan menjadi satu sampai rata. Oleskan pada semua permukaan roti setebal 1cm. Potong 4.

2. Panaskan minyak, masukkan bagian yang ada dagingnya lebih dulu, goreng sampai matang, balikkan dan goreng kembali sampai kecokelatan.

Tiriskan. Hidangkan dengan saus cabai dari botol.

Lepet Udang

Lepet Udang
Bahan :

•

•

•



Untuk isi :

•

•

•

•

•

•

•



Cara membuat :

1. Campur beras putih dan ketan, cuci bersih, lalu tiriskan. Tempatkan di panci, tuangi air, lalu masak hingga airnya meresap dan beras setengah matang, aduk-aduk, angkat.

2. Bubuhi setengah bagian dari parutan kelapa dan garam secukupnya, aduk rata. Diamkan hingga dingin, baru diisi.

3. Ambil selembar daun pisang, tempatkan kira-kira 2 sendok makan nasi setengah matang, isi dengan bumbu udang, tutup lagi dengan nasi 1/2 matang, gulung lalu lipat kedua ujungnya. Setelah itu ikat pada dua tempat dengan tali rafia/tali benang kasur. Rebus hingga matang +/- 3 jam.

4. Buat isi: kupas dan bersihkan udang, potong kecil-kecil. Haluskan bumbu, campur kelapanya, ulek lagi hingga halus. Masukkan udang, aduk rata.

Kroket Roti

Kroket Roti
Bahan :
10 lbr roti tawar tanpa kulit
400 cc susu
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica halus
1 butir telur kocok sebentar
tepung panir secukupnya

Bahan Isi :/b>
150 gr daging ayam, cincang
100 gr wortel, potong dadu kecil
50 gr jamur kancing, iris tipis
2 sdm tangkai seledri besar iris tipis
50 gr bawang bombai, cincang
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica halus
1/4 sdt pala halus
1 sdm margarin untuk menumis
1 sdm tepung terigu

Isi :/b>
Tumus bawang bombai sampai bening, masukkan daging ayam, wortel dan jamur, aduk sampai air daging habis dan bahan matang, masukkan seledri dan bumbu. Taburkan tepung terigu sambil diaduk rata. Angkat dinginkan.

Cara Membuat :
Aduk susu, telur, garam, dan merica. Celupkan sepotong roti, angkat tekan-tekan dengan garpu supaya agak kering. Isi dengan 2-3 sdt adonan isi, lipat dua, tekan pinggir-pinggirnya supaya melekat. Celupkan pada kocokan 1 butir telur dan 1 sdm cucu cair, gulingkan pada tepung panir. Goreng di dalam minyak panas sampai kecokelatan, angkat.

Hunkwe Kelapa

Hunkwe Kelapa
Bahan2 :

1 bungkus tepung hunkwe (-/+ 120 gr)
220 gr gula pasir
1/2 sdt garam
960 ml santan dari 1 butir kelapa
1 sdt moka pasta
daun pandan, potong serong
100 gr kelapa muda, keruk lebar
daun pisang tua, untuk membungkus

Cara membuat :

1. Campur tepung hunkwe, gula, garam dan santan. Masak sambil diaduk sampai meletup2. Tambahkan moka pasta, aduk rata
2. Ambil sehelai daun pisang. Beri daun pandan dan kelapa muda. Tuang adonan.
3. Bungkus dengan daun pisang agar gembung dan berpinggang

Heci

Heci
Bahan :

• 125 gr udang kecil basah

• 125 gr taoge

• 250 gr tepung beras

• 2 sdm irisan halus kucai

• 2 sdt ketumbar

• 2 siung bawang putih

• 1 ptg kencur

• sedikit garam

• 1 sdt kapur sirih

• minyak untuk menggoreng



Untuk kuah :

• 6 bh cabai rawit

• sedikit gula pasir

• 2 siung bawang putih

• 125 cc air udang

• cuka secukupnya

• 3 sdm kecap manis

• 2 sdm irisan seledri



Cara Membuat :

1. Cuci bersih udang, buang kepalanya, sisihkan.

2. Haluskan ketumbar, bawang putih, kencur, garam, dan kapur sirih. Campurkan dengan tepung beras dan tuangi beberapa sendok air hingga menjadi adonan pisang goreng. Masukkan taoge dan kucai, aduk rata.

3. Panaskan minyak dalam wajan. Sediakan 2-3 sendok sayur yang ceper. Jika minyak sudah panas, celupkan sendok sayur ceper ke dalamnya. Tuangi +/- sendok makan adonan heci, beri atasnya 3-4 ekor udang basah, lalu masukkan ke dalam minyak panas. Jika adonan heci sudah setengan matang, angkat dan lepaskan dari sendok sayur tersebut. Goreng terus hingga matang, lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Angkat, potong menjadi empat. Dimakan selagi hangat dengan kuahnya.

4. Buat kuah : ulek halus cabai rawit, gula, dan bawang putih. Tuangi air udang, cuka, dan kecap. Masukkan daun seledri. Kuah heci rasanya harus pedas dan agak asam segar



Resep dibuat untuk kurang lebih 15 buah.

Gogos

Gogos
Bahan :

500 gr beras ketan
750 cc santan

Untuk adonan ikan :

• 200 gr daging ikan kakap, kukus, suwir-suwir

• 250 cc santan

• 3 bh cabai rawit

• 3 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 2 btr kemiri

• 1 sdt ketumbar

• garam dan gula pasir secukupnya

• 1 bh tomat yang masih hijau, iris halus

• 1 sdm minyak goreng, untuk menumis



Cara membuat :

1. Cuci bersih beras ketan, rendam beberapa jam, tiriskan. Kukus hingga setengah matang. Tuang 375 cc santan yang sudah di beri garam, aduk hingga rata. Jika santannya sudah terisap, kukus hingga matang.

2. Tempatkan di loyang yang telah dialasi daun pisang atau plastik, lalu potong-potong. Beri tumisan ikan diatasnya.

3. Buat tumisan ikan: haluskan bumbu kecuali tomat, lalu tumis dengan sedikit minyak bersama-sama dengan tomat yang telah diiris halus. Tuangi santan, masukkan daging ikan. Masak terus sambil kadang-kadang diaduk hingga kering.



Untuk +/- 20 potong.

Exotic Fruit Drink

Exotic Fruit Drink
INGREDIENTS:

* 1 cup orange juice
* 1 cup cranberry juice
* 1/2 cup lemon juice
* 1 (32 fluid ounce) bottle carbonated water

DIRECTIONS:

1. Put the orange juice, cranberry juice and lemon juice in 3 separate cups. Without mixing the juices, pour them into ice cube trays and freeze.
2. When frozen, place one of each juice cube into a tall glass and fill the glass with carbonated water.

Es Merah Delima

Es Merah Delima
Ingredients:
500 gr bengkuang potong dadu
200 gr gula pasir
250 ml air
pewarna merah dan hijau, masing masing tambah 1 liter air.
tepung sagu secukupnya
2 lt air untuk merebus
2 lt air es untuk merendam

Syrup :
600 gr gula pasir
500 ml air
2 lbr daun pandan

Santan:
1 lt santan
2 lbr daun pandan


Directions:
1. Masak air dan gula hingga mendidih, masukkan bengkwang potong. Rebus sebentar hingga kira kira gula meresap. lk. 10 menit, sambil diaduk.
2. Angkat dan masukkan kedalam air dingin sebentar, lalu rendam dalam air yang sudah dicampur pewarna. Diamkan hingga warnanya meresap lk. 10 menit.
3. Angkat dan tiriskan, taburin dengan tepung sagu hingga rata lalu ayak.
4. Didihkan 2 liter air lalu tuangi biji bengkuang yang sudah dilumurin dengan sagu biarkan hingga mengapung, angkat dan langsung masukkan kedalam air es.
5. Syrup. : masak semua bahan hingga gula larut .
6. Santan : masak hingga mendidih sambil terus diaduk .
7. Penyajian : taruh dalam mangkuk, biji delima, siram dengan syrup dan santan, tambahkan es serut.

Es Kacang Merah

Es Kacang Merah
Bahan :
- 200 gr kacang merah, rendam selama ± 3 jam, angkat dan tiriskan
- 1000 ml air
- 150 gr gula batu (jika suka manis bisa ditambah sesuai selera)
- ¼ sdt garam
- 2 lembar daun pandan, robek-robek
- es batu (es serut) secukupnya

Kuah Santan :
- 150 ml santan kental
- 1 lembar daun pandan, robek-robek
- ½ sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat :
1. Rebus air, kacang merah, gula batu, garam dan daun pandan sampai mendidih. Kecilkan api kompor, masak terus hingga kacang merah matang dan lunak. Angkat.
2. Kuah Santan : Rebus santan bersama daun pandan sampai mendidih. Lalu kentalkan dengan tepung maizena yang sudah diberi sedikit air.
3. Sebelum dihidangkan, masukkan kacang merah dalam mangkuk/gelas, masukkan es batu/es serut siram atasnya dengan kuah santan.

Es Cendol

Es Cendol
Bahan:

* 125 gram tepung beras
* 50 gram tepung sagu
* 75 cc air daun pandan/suji
* 450 cc air
* garam secukupnya

Bahan pelengkap:

* 200 gram gula jawa, rebus dengan 125 cc air sampai larut dan kental(sirup gula merah)
* 500 cc santan dari ½ butir kelapa, peras dengan air matang

Cara Membuat:

* Campur tepung beras dan sagu menjadi satu lalu cairkan dengan sebagian air.
* Didihkan sisa air dengan garam dan air daun pandan/suji.
* Masukkan cairan tepung ke dalam air yang sudah mendidih tadi, aduk rata, masak hingga matang dan kental.
* Saring adonan cendol dengan saringan cendol (berbentuk bulat-bulat pada permukaan saringannya) sambil ditekan-tekan sehingga ke luar dalam bentuk bulat pendek-pendek. Tampung cendol yang sudah disaring dalam baskom yang berisi air matang yang diisi es batu. Jika cendol sudah mengeras, saring, sisihkan.
* Cara menghidangkan: masukkan cendol ke dalam gelas, tuang sirup gula merah dan santan. Tambahkan dengan es batu atau es serut.

Es Buah

Es Buah
Bahan-bahan :

* 15 buah strawberry dibelah 4 bagian
* 1/2 buah melon dikerok dengan cetakan bulat
* 1/4 buah semangka dikerok dengan cetakan bulat
* 1/2 buah nenas dipotong serasi
* 1 kaleng jeruk mandarin
* 100 ml sirup jeruk orange
* 250 gr air soda beraroma
* 1 buah jeruk nipis
* 4 sdm gula pasir
* Es batu secukupnya

Cara Membuat:

* Campur semua bahan kecuali air soda, diamkan dalam lemari es selama 30 menit.
* Sebelum dihidangkan tambahkan air soda dan es batu, hidangkan.

Bajigur

Bajigur
Bahan:

* 5 sdt kopi
* ¼ sdt garam
* 125 cc sirup gula jawa
* 750 cc santan dari ½ butir kelapa
* 1 bungkus vanili
* 150 gram buah atep (kolang-kaling), dicuci bersih dan diiris tipis memanjang, direbus hingga matang

Cara Membuat:

* Campur kopi, garam, gula jawa dan santan, lalu aduk rata. Kemudian masak campuran ini sambil diaduk-aduk sampai mendidih dengan api sedang. Tambahkan vanili.
* Masukkan irisan buah atep yang sudah lunak dan matang. Aduk rata. Angkat dan hidangkan panas-panas dalam cangkir/gelas dengan pisang rebus atau kacang rebus.